小米的營養價值

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功效

1.小米含蛋白質，比大米高。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。

2.小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

3.中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。

小米做法大全

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菜譜

【1.小米蒸排骨】

食材：排骨200克，紅心紅薯1個約200克，小米半杯，料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙。

做法：

1.小米淘洗干凈加適量的水浸泡20分鐘。

2.排骨洗凈，切小塊，加入調味料腌制20分鐘。

3.浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。

4.將腌制好的排骨加入小米中拌勻。

5.紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。

【2.小米海參粥】

食材：海參兩個，小米半小碗，雞湯味濃湯寶半塊，小蔥兩根，姜，胡椒粉，鹽。

做法：

1、海參提前泡發，清洗干凈。

2、鍋中放水，水開后放入洗好的小米，大火煮開后轉中小火煮到稍微粘稠。

3、放入海參，放入鹽和姜絲，再煮15分鐘。

4、最后放胡椒粉和蔥花調味即可。

【3.小米南瓜粥】

食材：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少許。

做法：

1.米洗凈，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁狀或片狀。

2.放入水內，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。

【4.小米蝦排】

食材：鮮蝦一斤，料，鹽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，小米。

做法：

1.蝦去頭尾去蝦線。

2.加入一勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉腌制5至8分鐘。

3.按順序包裹淀粉、蛋清、小米。

4.放入七成熱油鍋煎5分鐘左右即可。

【5.玫瑰小米豆沙糕】

食材：小米200克，紅豆50克，白糖20克，玫瑰花若干朵，黃油15克。

做法：

1.玫瑰花碾碎，紗布包起來，與紅豆一起放進高壓鍋里，上汽后小火壓20分鐘。除掉玫瑰花包。

2.將紅豆移入炒鍋，加白糖、黃油，炒干水分即成豆沙。

3.小米蒸熟，拌入白糖，包入豆沙即可。

【6.小米南瓜燜飯】

食材：小米2量杯（電飯煲量米杯），南瓜，清水。

做法：

1.放小米的碗里，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次，倒掉水分。

2.鍋內放入適量的清水，大火燒開，放入洗凈的小米。

3.南瓜洗凈，切成大小均等的南瓜丁，放入鍋中。

4.用勺子把鍋里的食材攪拌幾下。

5.蓋好鍋蓋，先大火煮開，再改用小火燜煮。

6.燜煮期間可以打開鍋蓋，把食材攪拌幾下。

7.蓋好鍋蓋，繼續燜煮。

8.等鍋里的水分基本煮干，關火。

9.蓋好鍋蓋，利用火的余溫繼續燜煮一會即可。

【7.小米家常餅】

食材：小米250克，鹽5克，沸水100ml，冷水50ml，沙拉油120ml。

做法：

1.先將小米磨成細粉，加入鹽拌勻，沖入沸水立刻略拌數下，隨即加入冷水拌勻備用。

2.充分揉勻至光滑不黏手，覆上保鮮膜，松弛20分鐘后，分成2塊備用。

3.平底鍋倒入沙拉油100?120ml均勻加熱，以中火將餅兩面半煎半炸至熟，煎時要蓋上鍋蓋，煎至表面呈金黃色即可。

【8.小米銀耳羹】

食材：銀耳四分之一朵，枸杞，小半杯。

做法：

1.清水浸泡銀耳30-40分鐘。

2.小米洗干凈，清水浸泡。

3.將銀耳放進煲鍋，加清水插電，開武火，水開后，改文火，煲4-5小時。

4.將小米和浸泡的清水一起倒入銀耳，開武火。

5.開后改文火，等小米和銀耳完全交融，加入枸杞，大致再煲10分鐘左右即可。

【9.小米豆沙餅】

食材：小米150克，糯米粉100克，玫瑰豆沙適量。

做法：

1.把小米放入料理機里打磨成小米粉。

2.打好的小米粉倒入一個大碗里。

3.放入一些糯米粉。

4.加入水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團。

5.準備一些玫瑰豆沙，搓成一個個小圓球備用。

6.揪一小塊面團攤成餅狀，放入豆沙圓子再收口搓圓，搓圓后按扁成餅狀。

7、電餅鐺加熱放入適量油，把做好的小米餅放入電餅鐺里煎熟，一面煎熟翻過來煎熟另一面即可。

【10.小米麻糬】

食材：脫殼小米220g，圓糯米600g，沙拉油少許，糖少許，蒸籠1籠，蒸籠布1塊

做法：

1. 小米先洗凈，浸泡一夜后瀝干，放入蒸籠攤開，不要鋪平，并搓出幾個氣孔，以便蒸氣進入。

2. 蒸小米的過程中，要不時地在米上灑點水，并攪動小米。

3. 糯米洗凈泡軟約3小時后，與蒸小米的步驟一樣，把糯米蒸熟。

4. 將蒸好的糯米倒出待涼，加適量的糖和少許的油，便于將糯米搗至Q軟。也可以用攪拌機攪勻。

5. 加入小米再一次搗勻。

6. 將麻糬皮分成小塊，擠成丸子狀，搓圓即可食用。

【11.小米紅棗粥】

食材：小米30g，紅棗10顆，水。

做法：

1.準備材料。

2.小米洗凈瀝干水分，紅棗洗凈去核備用。

3.洗凈瀝干水分的小米，放入平底鍋，用小火炒。

4.炒至干爽，并飄出香味即好。

5.炒好的小米倒入砂鍋，放入去核的紅棗，倒入足量冷水。

6.大火煮開，轉小火熬至濃稠成粥（期間需要不停攪拌防止粘底）。喜歡甜的，可以在吃的時候加入糖拌勻。

【12.南瓜小米糊】

食材：南瓜100克，小米100克，清水適量。

做法：

1.南瓜去皮去籽切小塊。

2.小米洗凈。

3.全部材料放入豆漿機攪拌成糊。

【13.小米胡蘿卜泥】

食材：小米50g，胡蘿卜1根，水400ml。

做法：

1、將小米淘洗干凈，放入小鍋中熬成粥。取上層小米湯，晾涼，備用。

2、胡蘿卜去皮洗凈，上鍋蒸熟后，搗成泥狀，備用。

3、將小米湯和胡蘿卜泥混合攪拌均勻成糊狀，即可。

【14.小米桂圓粥】

食材：小米60g，水，枸杞，冰糖，桂圓30g、

做法：

1、小米淘洗干凈。

2、桂圓肉和枸杞洗凈。

3、鍋內加足量的水，加入小米，大火燒開，小火煮25分鐘。水要一次加足，中途不要加水，中間攪拌幾次防止粘鍋。

4、加入桂圓煮5分鐘。

5、加入枸杞和少許的冰糖煮10分鐘左右。

【15.蘋果小米粥】

食材：蘋果1個，小米100g，水1000ml。

做法：

1.所有材料準備好。

2.小米沖洗2遍，蘋果去皮去核后切小丁。

3.高壓鍋中先放入水，再放入小米，然后放入蘋果丁，加蓋放到爐子上大火燒開，上汽后轉小火煮20分鐘即可。

食用與禁忌

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挑選

1.一般人均可食用；

2.小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品；

3.小米以顆粒飽滿、充實、色鮮為佳，發霉變質不宜食；小米為大眾喜食之品，食療以不使用化肥農藥的有機小米最佳。